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南方資源利用技術研究会誌 = Journal of the society tropical resources technologists >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.12001/10924

 
Title :[報文]シークヮーサー果皮入りヨーグルトの開発
Title alternative :[Report]Study on the development of yogurt containing shiikwasha peel
Authors :新垣, 江利子
宮城, 一菜
比嘉, 整
小那覇, 安輝
照屋, 亮
広瀬, 直人
Authors alternative :ARAKAKI, Eriko
MIYAGI, Kazuna
HIGA, Hitoshi
ONAHA, Yasuki
TERUYA, Ryo
HIROSE, Naoto
Authors affiliation :沖縄総合農産加工株式会社
沖縄県農業研究センター
Okinawa Sogo Nosan Kako K.K.,
Okinawa Prefectural Agricultural Research Center
Issue Date :1-Nov-2011
Publisher :南方資源利用技術研究会
Type Local :雑誌掲載論文
Type (NII) :Journal Article
ISSN :0912-9588
Abstract :シークヮーサー果皮を添加したヨーグルトの開発を行った。牛乳に2.5%脱脂乳、2%ショ糖、0.6%シークヮーサー果皮および0.3%寒天を加えて培地とした。培地の殺菌は105℃で15分間の加熱殺菌とし、殺菌後は培地の温度を43℃に調節した。培地に0.4%の乳酸菌スターターを接種し、5分間撹拌した後に43℃で6時間乳酸発酵させることで、シークヮーサー果皮が均一に分散されたヨーグルトの製造が可能であった。乳酸菌株はYC180が最も適していた。
We developed the yogurt which added shekwasha peel. Milk containing 2.5% nonfat milk, 2% sucrose, 0.6% shekwasha peel and 0.3% agar was used for the nutrient medium. The sterilization of the medium performed at 105℃ for 15 minutes. After sterilization, the medium was kept at 43℃. Inoculation percentage of yogurt starter was 0.4%, and fermented it at 43℃ for 6 hours to making yogurt. Gentle agitation for 5 minutes before fermentation, shekwasha peel was dispersed successfully into yogurt. YC180 (lactic acid bacterium starter) was most suitable for the making this yogurt.
Rights :南方資源利用技術研究会
URI :http://hdl.handle.net/20.500.12001/10924
Citation :南方資源利用技術研究会誌 = Journal of the society tropical resources technologists Vol.27 no.1 p.19 -24
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